Ejemplos de cómo seleccionar los alimentos
Elegí alimentos de bajo índice glucémico.
Un alimento de alto índice glucémico | Lo cambiamos por otro de menor índice glucémico |
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Cereales y harinas refinadas | Cereales y harinas integrales [Ver receta pan integral con avena], legumbres |
Harina de trigo blanca | Harina de centeno, harina de legumbres |
Avena instantánea | Avena arrollada, harina de garbanzos |
Arroz blanco o partido | Cebada perlada, arroz integral o parbolizado (el que no se pasa), quinoa, trigo burgol |
Pastas y arroz muy cocidas | Arroz o pastas al dente |
Arroz o papa recién cocidos | Arroz y papa cocidos, enfriados en la heladera por varias horas |
Puré de papa | Papa en trozos o entera con cáscara bien lavada
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Jugos de fruta | Fruta entera con cáscara y hollejo |
Pan blanco | Pan multicereal con semillas (con avena, harina de centeno, trigo de molienda integral) |
Arroz o fideos | Legumbres [Ver receta guiso de mondongo] |
TENÉ EN CUENTA
Al enfriar varias horas las pastas, la papa, batata, el choclo y la mandioca, el almidón es más resistente a la digestión y de esa manera se absorbe más lento en el organismo y sube menos la glucemia.
