Preparación
Desgrasar bien el mondongo y hervir sin sal, con 1 cucharada de vinagre, un ramito de apio y puerro hasta que esté tierno. Una vez cocido, cortar en cubitos pequeños.
Rehogar la cebolla, el morrón, cebollita de verdeo con una cucharada de aceite vegetal, agregar ajo y perejil, dorarlos e incorporar la zanahoria, el tomate, la calabaza, el zapallito y el mondongo. Cubrir con caldo de verduras casero y condimentar con laurel y ají molido.
Cuanto esté todo cocido, agregar los porotos para que se calienten.
Retirar del fuego, servir y agregar a tu plato una ensalada de vegetales frescos de temporada.
Ingredientes
- ¼ cebolla chica
- 3 hojas de cebollita de verdeo
- 1 puñadito de perejil
- ¼ morrón
- ½ zanahoria
- 1 rodaja fina de calabaza
- ½ zapallito o Zucchini o calabacín
- Mondongo (tamaño de la palma de la mano)
- 3 cdas soperas de poroto
- 1 cda de aceite vegetal
- Pimienta, romero, pimentón y ajo a gusto
